Forse oggi riesce difficile immaginarlo ma, fino a circa dieci anni fa, la pasta era assolutamente bandita dai regni dorati dell’alta cucina. Incredibile, vero? Sull’argomento ho da poco iniziato a leggere un libro molto interessante: “Pasta Revolution”, di Eleonora Cozzella, che racconta l’evoluzione e la rivoluzione di uno dei piatti senz’altro più amati dagli italiani e non solo.
Nel libro si affrontano le questioni che più frequentemente ci troviamo a dibattere, in Italia e all’estero legata all’alimento principe della nostra cucina. Quando è meglio buttare il sale? Prima o dopo che l’acqua bolle? E come vogliamo definire la pasta “al dente?” Provate a spiegarlo a uno straniero e vi accorgerete che si tratta di un concetto tutt’altro che facile! Chi ha vissuto all’estero anche solo per un po’, non ha mai avuto un coinquilino che per saggiare la cottura lanciava una penna o uno spaghetto sul muro per vedere “restava attaccato”? E non ha mai provato un sincero brivido di orrore? Si scherza, ma nemmeno poi tanto!
E poi, si fa presto a dire pasta: voi preferite quella corta o quella lunga? A che tipo di sugo abbinate i diversi tipi di pasta? A quale sapore associate le penne rigate e a quale invece le trofie? (Quest’ultima è una domanda facile)! E non è finita: quando è ora di impiattare, il piatto lo riscaldiamo? E quanto? E infine un annoso dibattito (ma non in Italia, per fortuna!): è lecito aiutarsi con un cucchiaio per mangiare gli spaghetti? A noi la sola idea fa sorridere, ma viaggiando in Paesi più o meno lontani è sempre bene non dare nulla per scontato.
Poi naturalmente ci sono gli chef. Come interpretano la pasta i grandi cuochi di oggi? Come la servono? Quali sono le loro ricerche attorno a uno dei piatti più semplici, ma al tempo stesso più complessi? In fondo al libro trovate anche una serie di ottime ricette. Devo dire che il piatto a a base di pasta che amo di più sono prima di tutto i cannelloni cucinati dalla mia mamma… la mamma è sempre la mamma, si sa! E poi gli spaghetti alle zucchine cucinati da Alfonso Iaccarino. La ricetta? In realtà è un segreto che non posso svelare… ma quello che mi incuriosisce di più a questo punto è: qual è il vostro piatto preferito a base di pasta?
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